Acestea pot face divinul rafinat pawpaw

Acestea pot face divinul rafinat pawpaw

Am fost în Georgia pentru Ziua Acțiunii. Ea a venit la mine după un Eat-In la care am participat. "Vreau să vă mulțumesc vouă și Slow Food pentru că ați început această campanie," a declarat ea. Ceea ce a spus mai departe m-a surprins: "M-a ajutat să-i învăț pe copiii mei să se angajeze în democrație."

"M-a ajutat să-i învăț pe copiii mei să se angajeze în democrație." M-am sufocat.

Nu ne-am propus să facem. Dar nu mă pot gândi la nimic mai important.

Fotografie de Faith Willinger

Sunt sălbatic despre Antichi Sapori, o băcănie din inima orașului Napoli care a evoluat într-o trattorie. Proprietarul Gennaro Canfora m-a impresionat la prima mea vizită cu un gust de brânză provola spectaculoasă pe care o îmbătrânise el însuși, și a fost o expunere de paste artizanale de la Setaro și o selecție minunată de vinuri vândute la prețurile băcăniei (cu cel puțin o treime mai puțin decât majoritatea restaurantelor).

Fiul său, Salvatore, era în bucătărie cu mama sa, Patrizia, pregătind mâncăruri tradiționale, în mare parte din legume, servite la mese afară pe trotuar sub umbrele de culoare de vin sau pentru a merge. Datorită cererii populare, acestea s-au extins, cu o cameră adiacentă pentru scaune interioare. Începeți cu produse alimentare, cum ar fi salumi sau brânză (fiul Rosario este în spatele tejghelei). Provola proaspătă prăjită și prăjită, ardei înăbușit, escarolă înăbușită, vinete în multe feluri, supe cu paste mixte (pastele mele preferate de supă, găsite doar în zona Napoli), chiftele cu sau fără sos (dar niciodată cu spaghete) și cârnații sunt printre ofertele zilnice.

Seara, Gennaro merge la piața de pește și cumpără tot ce i se pare. Meniul lui Salvatore se extinde, iar mesele au tendința de a bea mare. Economisiți loc pentru baba ‘, una dintre cele mai bune din oraș. Privirea oamenilor este la maxim la prânz, bărbați napolitani de la birourile guvernamentale din apropiere, cu jachete și cravate, femei cu blugi aderenți și stiletto. O serenadă de acordeon poate fermeca. Sau nu. Cumpărați un suvenir culinar napolitan la băcănie. Antichi Sapori, pe lângă toate celelalte farmece ale sale, este o afacere.

Antichi Sapori, via Santa Lucia 18, Napoli, tel. 081-245-1183. Duminică închis

Fotografie de Win McNamee / Getty Images

Michelle Obama a încântat lumea alimentară în martie când a început terenul în grădina Casei Albe, un teren de un acru care a produs peste 90 de kilograme de fructe și legume organice.

Soțul ei a aprins din nou inimile iubitoare de mâncare proaspătă luna trecută, când a lansat ideea de a începe o piață fermieră în afara Casei Albe.

"Aceasta este o situație câștig-câștig," a spus președintele la un forum de îngrijire a sănătății. "Dă … D.C. mai mult acces la alimente bune și proaspete, dar este, de asemenea, acest enorm producător de venituri potențiale pentru fermierii locali din zonă."

Se pare că acest lucru nu a fost doar o discuție – un grup de organizatori de piață a fermierilor din zona DC a solicitat un permis pentru înființarea unei piețe în apropierea Casei Albe, iar primul bucătar Sam Kass a participat săptămâna trecută la o întâlnire comunitară pentru a susține sprijinul pentru proiect.

Cele mai multe reacții la știri au fost previzibile – cu excepția uneia.

• Hooray Avocații alimentelor locale, proaspete și durabile s-au bucurat. "Piața ar trebui să ofere un simbol strălucitor pentru mișcarea alimentelor organice și locale," a spus site-ul verde verde Mother Nature Network.

Mama Jones a oferit un entuziasm mai temperat, spunând "acest lucru confirmă suspiciunile mele că președintele Obama este al naibii de cool"- dar, de asemenea, oferă patru sfaturi despre cum să vă asigurați că piața devine "un proiect foarte mișto": da mostre gratuite; oferă opțiuni de masă caldă; face produsul (cât mai ieftin) (cât se poate); reda muzică.

• Nu în presa din zona My Backyard D.C. au subliniat că piața va închide o stradă majoră în timpul orelor de vârf. "Chiar și cel mai experimentat războinic rutier din D.C. ar putea fi puțin supărat să constate că naveta sa ar putea fi nevoită să se schimbe din cauza pieței fermierilor," a spus postul de radio local WTOP.

• De ce urăște Michelle Obama fermierii? Într-o postare (satirică) pentru Salon, Andrew Leonard a înfruntat Casa Albă "asalt neobosit asupra capitalismului pieței libere," citând critici din nenumite "legislatori" de pe ambele părți ale culoarului.

Până în prezent, nu au apărut critici majore https://produsrecenzie.top/ din lumea opiniei mai extinse. Când o va face, vom vedea dacă viața imită satira.

Fotografie de Michael Reynolds-Pool / Getty Images

Marți, la biblioteca liceului Wakefield din Virginia, președintele Obama l-a ales pe Mahatma Gandhi drept persoana moartă sau vie cu care ar dori să ia masa. Cu siguranță președintele o va aduce pe doamna Obama. Domnul Gandhi ar aproba. El ar avea multe de împărtășit cu doamna Obama despre grădinile de bucătărie și despre lucrările manuale (obținerea președintelui pentru eliminarea grădinii ar fi exact ceea ce ar fi prescris).

Bănuiesc că Obama ar fi fost oaspeții bineveniți la cină la ashramul lui Gandhi, deoarece Gandhi era un personaj public care acorda o atenție și o atenție considerabilă mâncării. La fel și Obama, care au ales public un mod sănătos de a mânca.

Obama a remarcat ușor că cina va fi o masă foarte mică, deoarece Gandhi nu a mâncat mult. Nici viziunea lui Gandhi și nici înclinația sa pentru post nu dau impresia că Gandhi era un gurmand. Brillat Savarin a scris că gurmandismul este un act de judecată. Judecata gastronomică este un proces atent care implică simțurile, o armonizare a minții și a corpului. Gandhi a înțeles acest lucru prin practică. Experimentând, gustând și gândindu-se la efectele alimentelor, el a adoptat un mod de a mânca care îi atrăgea gustul și se lega de credințele și valorile sale personale și politice.

Gandhi a descoperit că practicarea autocontragerii prin mâncare nu era decât o modalitate de a aduce o armonie între minte și corp.

Gandhi, ca al lui Brillat-Savarin "om de intelect," considerată mâncare în toate aspectele sale. În autobiografia sa intitulată Experimentele mele cu adevărul, Gandhi scrie pe larg despre rolul alimentelor în viața sa. Creșterea sa personală și politică s-a reflectat în alegerile pe care le-a făcut. În tinerețe, el a argumentat că o dietă cu carne le va permite indienilor să-i învingă pe britanici. Deși a gustat în secret carne, el a onorat regulile vegetariene stricte ale familiei sale hinduse, dar a planificat să urmeze o dietă vegetariană până la momentul în care ar putea aduce o mâncare "reforma" în țară și mâncați carne deschis. A devenit un vegetarian confirmat doar când, în calitate de student în Anglia, s-a implicat în mișcarea vegetariană. De-a lungul anilor, în timp ce a finanțat practica satyagraha – acțiune politică pașnică și non-violentă – a lucrat la un mod conștient de a mânca, bazat pe fundamentul puternic al vegetarianismului.

Un adevărat gurmand, Gandhi cunoștea prea bine tentațiile senzuale ale gustului. El a recunoscut că mâncarea controlează simțurile, dar știa, de asemenea, că mintea se află la rădăcina tuturor senzualității. Această luptă și-a găsit expresia în posturile sale. El a constatat că abținerea de la mâncare, de fapt, îi aprinde pofta de mâncare. Este firesc să te gândești acut la mâncare atunci când ți-e foame! El a concluzionat că postul fizic trebuie să fie însoțit de "post mental."

Gandhi a descoperit că practicarea autocontragerii prin mâncare nu era decât o modalitate de a aduce o armonie între minte și corp. De-a lungul vieții, Gandhi a practicat autocontrolul în mâncare, așa cum a făcut-o în discursuri și acțiuni. Practica satyagraha a fost o formă a acestei restricții. Numai un politician înțelept, care era și gurmand ca Gandhi, ar putea planifica o campanie pașnică precum satyagraha de sare – campania care a marcat sfârșitul imperiului britanic. Gandhi a înțeles doar prea bine puterea hranei și a reținerii. Sarea este cel mai bun test de reținere în alimente. Câteva cristale mai mult sau mai puțin pot face sau distruge un fel de mâncare. Câteva guri tentante mai mult sau mai puțin pot supăra plăcerea fină a gustului. Gandhi o știa din experiență.

Alegerea lui Obama de Gandhi ca tovarăș de cină nu face decât să confirme că și președintele nostru este un gurmand. O mică masă gustoasă cu Gandhi ar fi potrivită pentru Obama.

Fotografie de woodleywonderworks / Flickr CC

În ultima mea postare, am vorbit despre întoarcerea la școală la Yale și despre ce înseamnă asta pentru ferma Yale. Totuși, în timp ce deveneam filosofic despre tranziția de la vară la toamnă, am uitat un detaliu foarte important despre revenirea la școală la Yale. Am uitat să menționez roșiile Sun Gold.

În calitate de coordonator de comunicații pentru proiectul Yale Sustainable Food, o bucată bună din ceea ce fac este să îi fac pe studenții Yale să fie entuziasmați de alimentație și agricultură. Am o mulțime de moduri diferite de a face acest lucru, dar unul dintre preferatele mele se bazează pe propria versiune a rechizitelor școlare: în fiecare toamnă, depind cu adevărat de roșiile fermei Yale.

Aceste roșii sunt o parte importantă a arsenalului meu de comunicații și vă împărtășesc acest secret comercial, deoarece este prea bine de păstrat.

Cultivăm câteva soiuri diferite – nemții cu dungi și romurile sunt unele dintre celelalte soiuri – dar Sun Golds sunt preferatele mele. Sunt mici, cu aproximativ același diametru ca un sfert, sunt de un portocaliu intens (mai degrabă culoarea dovleacului decât a soarelui auriu, dar cred "dovleac mic" nu este la fel de ispititor ca un nume) și sunt dulci ca bomboanele.

Îmi plac toate roșiile, dar Sun Golds au un loc special în inima mea. Sunt mici, perfecte și delicioase, iar ceva despre combinația tuturor acestor calități îi face magici: îi fac pe oameni entuziasmați de mâncare. Sunt ca soldații revoluției alimentare durabile, mici și portocalii plinuți cu pălării verzi amuzante.

Fotografie de Sean Fraga

Prima dată când m-am prezentat voluntar la ferma Yale, am fost pus la muncă aspirând roșiile. Patru ani mai târziu, sunt încă aici. Mai mulți administratori Yale cu care lucrez ma oprit în biroul nostru în această vară: "Sunt deja pregătite acele roșii portocalii?" O absolventă mi-a trimis un e-mail despre vizitarea fermei Yale în drum spre New Haven săptămâna trecută; ea a plănuit să "treci și fură niște aurii soare."

Vinetele noastre sunt frumoase, iar sfecla noastră este cea mai bună pe care am gustat-o ​​vreodată, dar nu inspiră acest gen de devotament general. Cred că este probabil pentru că le poți mânca chiar de pe viță de vie, iar legătura dintre mâncare și pământ este atât de imediată și atât de delicioasă. (Avem un succes similar cu morcovii în timpul iernii: sunt și mai dramatici, pentru că îi poți scoate din pământ, chiar și sub zăpadă, și să-i mănânci.) După cum a subliniat zilele trecute unul dintre colegii mei, "Știi, sunt atât de perfecte încât uit mereu să le gătesc, ceea ce pare o rușine." Este; fac un minunat sos de paste dulci cu adăugare de puțină sare și usturoi și ulei de măsline.

Dar deviez. Ideea este că aceste roșii sunt o parte importantă a arsenalului meu de comunicații și împărtășesc acest secret comercial, deoarece este prea bine de păstrat. Dacă te trezești pentru a-i convinge pe cei din jur de semnificația și plăcerea pe care o pot găsi prin legume cultivate în mod durabil și toate frazele tale bine transformate cad pe urechi surde, du-te la piața unui fermier și găsește niște roșii. Promit, sunt magice.

Fotografie de Sara Lipka

Pentru a afla despre alte modalități de a experimenta înghețata, faceți clic aici.

Vara se estompează, dar înghețata este pentru totdeauna. Promisiunea câtorva lingurițe dulci încă mă susține în zilele lungi de recoltare, pe măsură ce umplu coșuri pe jumătate de bucșă și mă gândesc la arome.

În primele câteva luni de la fermă, aș încerca să fac acest lucru înainte și înapoi în timpul pauzei de o oră de prânz către următorul oraș din nord, Flint Hill, Virginia și 24 Crows. Magazinul delicios servește mai multe soiuri de casă în conuri calde și fulgi făcute la comandă. Dar 24 Crows era uneori închis – nervul! – și începusem să-mi imaginez experimentând propria noastră recompensă. Așa că am comandat un producător de înghețată.

Am răsfoit recenzii (cum ar fi Slate’s) și m-am gândit să merg manual. La cine potluck, vecinii noștri își trag uneori minunatul model vechi din lemn cu manivelă și toată lumea ia o întorsătură. Dar procesul lung necesită multă energie – și sare de rocă. Am optat în schimb pentru Cuisinart Ice-25, recomandat de un prieten bucătar al cărui instructor de gătit a spus că nimic mai mult de 50 USD nu merită. Mufa electrică a micului Cuisinart poate perturba o estetică clasică a fermei, dar vine în roșu vintage.

Inghetata este volubila. Prea mult lichid și nu va îngheța, motiv pentru care al doilea lot de mure a ajuns ca sos pentru o prăjitură cu unt de vanilie.

De asemenea, frământă înghețata delicios de repede. Aromele pot merge de la capricii la linguri înghețate într-o jumătate de oră. Piersica fusese primul meu gând dulce, dar urșii mă băteau în livadă. Totuși, au rămas în afară de mărăcini, iar producătorul de înghețată a ajuns la apogeul sezonului de mure, lăsând puține îndoieli cu privire la primul meu lot. Am ales o halbă de fructe de pădure prea coapte și suculente pentru a le vinde și le-am zdrobit cu zahăr și o stropire de cimbru proaspăt.

Colegii mei stagiari de la fermă au lucrat rapid cu acea jumătate de litru. Apoi am încercat porumb dulce, dezbrăcând știuleții și amestecând boabele cu câteva crenguțe de lavandă. Am savurat acel lot, dacă nimeni altcineva nu a făcut-o, dar dacă l-aș face din nou, aș purifica porumbul neted – unele sâmburi încă întregi s-au înghețat – și am experimentat cu infuzarea mai temeinică a lavandei, ale cărei flori au funcționat ca un topping.

VEZI SLIDE SHOW>>

Fotografie de Sara Lipka

Favoritul consensului a venit apoi, ca un tratament special pentru părinții mei în vizită: melodia. Mama mea s-a bucurat. Dar ea și tatăl meu își fac propriile deserturi congelate cu lapte Lactaid și jumătate și jumătate fără grăsimi. Orice credit ar trebui să meargă nu la mine, ci la crema grea – certificată organică, desigur. Trickling Springs Creamery și vacile sale hrănite cu ierburi, antibiotice și fără hormoni produc cea mai mare parte a laptelui și a smântânii pe care le-am folosit până acum – vecinul nostru Roy stochează produsele lactate din Pennsylvania în micul magazin general pe care îl are afară dintr-o magazie lângă casa lui.

Cu toate acestea, în ultimul timp, sunt în favoarea laptelui și smântânii crude, nepasteurizate și, prin urmare, conform legii, care nu sunt disponibile pe scară largă în comerț. Prin intermediul unui program local de partajare a fermei, am reușit să folosesc ceea ce activiștii numesc lapte real, complet cu toate bacteriile benefice, enzimele, proteinele și vitaminele. Înghețată care este bună pentru tine! Mă duc înapoi pentru încă o gură din cea mai recentă aromă a mea, menta de castraveți, gândindu-mă la absorbția accelerată a calciului din corpul meu.

Ingredientele improvizatoare sunt distractive, dar înghețata este volubilă. Prea mult lichid și nu va îngheța, motiv pentru care al doilea lot de mure a ajuns ca sos pentru o prăjitură cu unt de vanilie (totuși, nu rău). De asemenea, am încercat, când poarta lui Roy a fost închisă, să modific proporțiile de lapte și smântână, cu efect nefericit. Mă voi ține de rețeta mea de bază și mă voi juca doar cu aromă pentru meniul de toamnă.

Unele nopți sunt reci aici acum și am sorbit deja un submarino argentinian – lapte aburit amestecat cu o bucată de ciocolată. Însă recolta sezonului următor are mai multe arome noi: dovlecei de nucă, dovleac, plăcintă cu mere. Totuși, există un ultim gust de vară dulce ascunsă pe dealuri. Pawpaws sunt coapte! Fructele cărnoase din mijlocul Atlanticului și Midwest, uneori numite banane de prerie, au gust ca rudele lor tropicale cherimoyas și ylang-ylangs. Săptămâna aceasta am găsit un grup crescând sălbatic în pădure. Deci, gustatorilor mei anti-castraveți care au spus că smântâna și zahărul pot face orice ingredient tolerabil, uitați-vă. Acestea pot face divinul rafinat pawpaw.

Warteliste Deine It-Bag ist ganz bald wieder verfügbar. Trage dich jetzt ein und wir benachrichtigen dich sofort.
    0
    Dein Warenkorb
    Warenkorb ist leerZurück zum Shop
      Shopping Cart