Użyj tyle, że ledwo możesz rozróżnić żebra pod spodem

Użyj tyle, że ledwo możesz rozróżnić żebra pod spodem

Będąc mną, upewniłem się, że spróbowałem każdego rodzaju pieczywa wypiekanego w ogromnym, pokrytym kamieniami polnym piecu opalanym drewnem, identycznym jak ten w Turynie i nadzorowanym przez tego samego doświadczonego piekarza, Alessandro Alessandri, opalonego, zwartego, uśmiechniętego, intensywnie skupionego mężczyznę . Zamiast wspaniałej mąki z Mulino Marino, piemonckiej rodziny, która mieliła mąki Eataly we Włoszech, Alessandro używa mąki z młyna w górnym stanie Nowy Jork, który, jak powiedział, jest tak samo dobry, jeśli inny. Jego chleby są prawie wszystkie zrobione z naturalnych drożdży, to znaczy na zakwasie, i są nieco cięższe i bardziej gąbczaste niż nowojorczycy lojalni wobec Sullivan Street, a jej naśladowcy są przyzwyczajeni do amerykańskiego chleba rzemieślniczego. Największe wrażenie zrobił na mnie chleb zrobiony w 60% z mąki kukurydzianej, wysmarowany oliwą z oliwek z pieca, aby zmiękczyć kukurydzę na zewnątrz, który był gąbczasty i lekki jak focaccia – konsystencja, której nigdy nie miałam w chlebie z tak przyjemny smak mąki kukurydzianej.

A będąc mną, musiałem skosztować ciasta – od którego generalnie zaczynam i od którego, jak sądzę, powinien zaczynać każdy pierwszy gość. Oto dlaczego: nigdy nie miałem cornetti, znacznie lżejsza włoska wersja croissanta, ta dobra w Nowym Jorku i rzadko też we Włoszech. Używają oliwy z oliwek, nie masła, a także mąki pełnoziarnistej, chociaż są znacznie lżejsze niż jakikolwiek pełnoziarnisty rogalik, jakiego kiedykolwiek próbowałem. Luca Montersino, cukiernik z Eataly, jest autorem książki zawierającej 100 wersji tiramisu, z których kilka sprzedaje na stoisku cukierniczym – to zasługa, która nie poleca go, nawet jeśli wyobrażam sobie, że będą bardzo popularne. Ale on naprawdę jest mistrzem viennoiserie, w tym przykład, który pożerałem: jabłko "strudel," w kształcie rogalika i nadziewane, jak mi powiedział, z ręcznie obieranymi i posiekanymi jabłkami z rodzynkami i orzechami.

W napiętych minutach przed otwarciem Mario, spędzając dwie minuty popijając espresso przy ladzie Lavazza, w prawdziwie włoskim stylu, powiedział mi, że uważa, że ​​cornetti będzie "zmieniacz gier śniadaniowych." Będę oceniać większość wielkich ambicji Eataly, dopóki nie będę mógł wracać i wracać — ale całkowicie się z nim zgadzam.

Jednym z moich ulubionych dań wszechczasów na świecie jest poulet grandmère w nowojorskim La Grenouille — perfekcyjnie ugotowany kurczak i warzywa w białym winie i chrzanie. Sos jest następnie redukowany, a do redukcji dodaje się odrobinę masła, a wszystko to podawane z musztardą Dijon i różową solą morską z boku talerza. To danie podobnie celebruje klasyczne połączenie białego mięsa i musztardy.

• kurczak, pieczeń wieprzowa lub królik     • musztarda Dijon (2 łyżki na funt mięsa)     • czosnek     • tymianek     • sól i pieprz     • śmietana (4 łyżki na funt mięsa)

Mięso natrzeć musztardą Dijon (jedna łyżka na funt). Mięso doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i tymiankiem – musztarda pomoże przykleić się do mięsa. Piecz mięso na otwartej patelni w 400-stopniowym piekarniku. Gdy mięso osiągnie 155 stopni za pomocą termometru do mięsa, wyjmij z piekarnika na górę kuchenki. Wyjmij mięso i połóż na półmisku.

Umieść brytfankę na średnim ogniu. Dodaj jedną łyżkę musztardy Dijon więcej na funt mięsa i dodaj cztery łyżki ciężkiej śmietany na funt. Wymieszaj drucianą trzepaczką, a gdy sos będzie gładki i gorący, zalej mięso i podawaj.

Aby przeczytać o innych przykładach kulinarnego swatania Reginy, kliknij tutaj.

Felietonista New York Times Nicholas Kristof dorastał na rodzinnej farmie. Kto wiedział? Dziś jednak dobrze wykorzystał swoje wychowanie, pisząc artykuł, który kontrastuje z poglądami jego rodziny "horrendalnie nieefektywny" model podwórkowej hodowli kurczaków z brutalnie wydajnymi technikami przemysłowymi, które doprowadziły do ​​niedawnej obawy o bezpieczeństwo jaj. Co najważniejsze, przedstawia duży obraz, który inni w większości przegapili – że nasza trwająca saga Salmonella jest nie tyle opowieścią o jajach, co opowieścią o rolnictwie przemysłowym jako całości:

Inspekcje ferm drobiu w stanie Iowa związane z epidemią salmonelli wywołały nagłówki o infestacjach czerwiami i gryzoniami. Ale większa prawda jest taka: rolnictwo przemysłowe samo w sobie jest niezdrowe. Wielokrotne badania wykazały, że wpychanie kur do małych klatek skutkuje większą ilością jaj z salmonellą niż w przypadku operacji bezklatkowych. Jako czasopismo branżowe World Poultry, uznane w maju: "salmonella rozwija się w klatkach." Działalność przemysłowa – głównie fabryki mięsa i jaj – przoduje w produkcji taniej żywności dla supermarketu. Istnieją jednak dowody na to, że ten model jest opłacalny ekonomicznie tylko dlatego, że przenosi koszty zdrowotne na społeczeństwo – w postaci okazjonalnych salmonelli, chorób antybiotykoopornych, zanieczyszczonych wód, zatruć pokarmowych i prawdopodobnie niektórych nowotworów. Dlatego w tym roku prezydencki panel onkologiczny zalecił, aby konsumenci, jeśli to możliwe, zwrócili się do żywności ekologicznej – oszałamiające potępienie naszego systemu żywnościowego.

Przeczytaj całą historię w The New York Times.

Grillworks Inc

Lubię ogień. Jako dziecko prawie spaliłem nasz dom w każdym z kolejnych krajów, które nazywaliśmy domem. Grałem meczami w Paryżu i Buenos Aires iz pewnością grałbym w Londynie, gdybym nie był uwięziony w łóżeczku. Wziąłem nawet moje hobby na obóz ze sobą i spaliłem części mojej chaty.

Czy to z praktyczności, czy instynktu samozachowawczego, mój ojciec zaczął kierować moją obsesję na naszej farmie w północnym Michigan. Latem musiałem pracować przy cięciu, kategoryzowaniu i układaniu drewna opałowego na zimę. Potworny "Dzienniki Yule" przeznaczone do palenia przez cały wieczór, krótkie, grube kawałki do pieca na drewno w piwnicy, długie do zasilania kominka w salonie i kompaktowe długości do pieca na drewno. Kiedy to wszystko zostało zrobione, mogłem się doczekać zebrania wszystkich odpowiednich patyków z naszych czterech akrów do przechowywania na podpałkę.

Oczywiście tata też lubił ogień. Po zebraniu drewna, doznałem wypłaty w postaci obiadu z dziczyzny, wołowiny lub warzyw z ogrodu, prosto z rodzinnego grilla. Teraz to nie był byle jaki grill. To był Grill. Osadzona, zużyta i trochę bizantyjska nasza maszyna ze stali nierdzewnej stała w tym samym miejscu przez 20 lat, wykorzystując tysiące pożarów do wykonywania naszych rozkazów.

St. Louis, rodzinne miasto taty, jest pod każdym względem miastem grillowym. Pracował również jako korespondent zagraniczny dla Czas magazyn, a jego pierwszy post we Francji otworzył mu oczy na magię redukcji i wyrafinowanych sosów. Kiedy mój ojciec został wyznaczony przez swojego pracodawcę do ukrycia zamachu stanu w Chile, umieścił swoją młodą rodzinę we względnie bezpiecznym Buenos Aires. Grillowana kuchnia regionów wiejskich i Argentyny – no cóż, tam było miejsce objawienia na otwartym ogniu.

Na listy odpowiadały telefony m.in. od świetnego jedzenia Jamesa Bearda, który zaprosił mojego ojca do swojego nowojorskiego biura z grillem na smyczy – a potem grilla nie wypuścił.

Kiedy osiedliliśmy się w Michigan, ojciec i rodzina natychmiast przegapili płomień naszych podróży. Pierwsze lata stały się sezonem projektowania grilla. Tata testował prototyp po prototypie, wymagania były takie, że produkt końcowy był pojedynczą maszyną, która mogłaby wykonywać techniki Europy, Ameryki Południowej i USA. Mimo całego wysiłku włożonego w to, nie wyobrażał sobie tego jako produktu, tylko naszego rodzinnego grilla. Stało się Grillem.

Grill stał się hitem wśród gości kolacji, z których niektórzy wiedzieli, że to, na co patrzą, jest połączeniem międzynarodowego sprzętu do grillowania, a reszta po prostu czekała na otwarty ogień i rezultaty. Wkrótce jego przyjaciele zapragnęli własnych i narodził się biznes hobbystyczny. Wtedy zadzwonili ich przyjaciele. W gazecie pojawiły się historie. Przerażona mama została zmuszona do służby jako skarbnik. Na wysłane przez skowronka listy odpowiadały między innymi telefony od świetnego jedzenia Jamesa Bearda, który zaprosił mojego ojca do swojego nowojorskiego biura z grillem na smyczy – a potem grilla nie wypuścił.

Grill został nazwany The Grillery i nastąpiło prawie 30 lat rekreacyjnego kapitalizmu, które skończyło się, gdy mój ojciec, nigdy nie zamierzając poświęcać temu czegoś więcej niż tylko jego dolną szufladę, oświadczył, że "miał swoją zabawę." Zanim zdecydowałem się ożywić The Grill, miałem całe życie pomysłów na ogień i grillowanie. Powierzchnię, która już znakomicie nadaje się do dostarczania soków do patelni, można jeszcze bardziej ulepszyć, zmniejszając szczelinę między kanałami, aby praktycznie wyeliminować kielich. Wykończenie można by ulepszyć, aby przenieść je do królestwa prawdziwego sprzętu kulinarnego premium. Linia produktów mogłaby zostać rozszerzona o modele do zabudowy, takie jak te obserwowane w Argentynie, a flagowe wolnostojące grille mają teraz dwie remizy strażackie z kołem korbowym na każdym końcu. I co najważniejsze, wyjaśniamy naszym klientom gamę smaków oferowanych przez różne rodzaje drewna i różne rodzaje ognia, podobnie jak enofile wyjaśniają łączenie win z żywnością.

Krótko mówiąc, Grillworks Inc jest prowadzony przez urodzonego pirofila.

Niezależnie od tego, czy używasz grilla Grillworks, czy nie, istnieje kilka przepisów na płomienie, którymi dzielę się z przyjaciółmi, którzy potrzebują łatwego zatykania. Oto propozycja dla miłośników żeberek:

Idź do swojego ulubionego baru mięsnego i znajdź ładne żeberka. Dobry wygląd oznacza małe regały z dobrym pokryciem tłuszczu. Smukłe i duże plecy nie sprawiają, że dziecko jest delikatne. Zaplanuj co najmniej cztery żebra na osobę i błądź zbyt często, ponieważ są to naturalne resztki.

WIĘCEJ O GRILLOWANIU: Tom Mylan: Porady dotyczące grillowania rzeźnikaTom Mylan: Etui na niską temperaturę Regina Charboneau: Pięć marynat

Podnieś obfity pojemnik musztardy Grey Poupon Dijon (bez nasion). Próbowałem wielu innych odmian, ale ta jest najlepsza, bez problemu. Nie bój się — nie jestem powiązana z Szarym Pouponem. Upewnij się, że masz pod ręką dobry sos sojowy i czosnek.

Przykryj stojaki musztardą. Użyj tyle, że ledwo możesz rozróżnić żebra pod spodem.

Łyżką wbij trochę czosnku w musztardę. Możesz użyć świeżego lub sproszkowanego, ale uważam, że mielone ma idealny poziom wytrzymałości.

Żeberka polać sosem sojowym i odstawić na około 25 minut.

Umieść na grillu kością do dołu, na małym ogniu lub na średnim ogniu. Okresowo polej większą ilością sosu sojowego. Odwróć pod koniec gotowania na kilka minut, aby dobrze przypiekać na wierzchu, a następnie wyjmij i pokrój na żeberka, które chcesz podać. Odstaw na 10 minut i talerz.

Z poważaniem, niech Twoje Święto Pracy będzie ogniste.

dainee/flickr

Aby wypróbować przepis Reginy na pieczonego kurczaka, wieprzowinę lub królika z sosem musztardowym, kliknij tutaj.

Swatki istnieją od pokoleń, ale Internet stworzył nową naukę ze starej sztuki. Przed internetem mój mąż i ja połączyła mnie koleżanka z swatów. Po raz pierwszy spotkałam męża, kiedy pracowałam z jego ówczesną dziewczyną. Niedługo po tym, jak poznałem go w Anchorage na Alasce, wyjechał do pracy w Londynie. Poszedłem ćwiczyć w buszu Alaski, aby zaoszczędzić pieniądze na naukę gotowania w Paryżu. Wspólny przyjaciel wykorzystywał każdą okazję, aby powiedzieć każdemu z nas, że drugi pytał o drugiego, podczas gdy żadne z nas nie pytało o drugiego. W pewnym momencie to zadziałało i mieliśmy randkę.

Pamiętam, że na naszej pierwszej randce zamówił dla mnie posiłek w bardzo miłej restauracji, która nie spodobała mi się. Wkrótce odkupił się, zostawiając u mnie trzy albumy; zmusiło mnie to do drugiego spojrzenia. Opuścił Louisa Armstronga "Zamieszkaj w Paryżu," Van Morrisona "Księżycowy taniec," i mówi, że trzeci był album ze ścieżką dźwiękową "Nie jest źle," ale wyraźnie pamiętam, że była to Angela Bofill. Po kolejnych randkach i prezentach odbyła się wspólna wycieczka do Londynu, Paryża i Oktoberfest, a reszta to historia – i to w dużej mierze.

Niezależnie od tego, czy jesteś skojarzony na Match.com, czy przez przyjaciela, jak sól i pieprz, masło orzechowe i galaretka lub czekolada z pomarańczą, kiedy to działa, działa.

Podobnie jak sztuka swatania, sól i pieprz są tak stare jak brud, ale w ciągu ostatnich kilku lat ten starożytny duet był reklamowany jako nowoczesny. W niedzielny wieczór, kiedy potrzebowałem tylko posmakować czegoś, otworzyłem szafkę kuchenną i znalazłem popcorn z solą i popękanym czarnym pieprzem oraz chipsy z soli i pieprzu od ziemniaków do pity. To raczej obserwacja niż skarga, bo jestem zagorzałym fanem soli i pieprzu.

Musiałbym uważać się za solnego snoba. Jeśli chodzi o sól, to dla mnie to Fleur de Sel—tak, z przybrzeżnych stawów solnych we Francji, ręcznie zbierana, lekko różowa, o krystalicznej konsystencji, która powoli rozpływa się w ustach. Chociaż spędziłem sporo czasu we Francji, to było 12 lat temu w La Grenouille w Nowym Jorku, gdzie naprawdę zrozumiałem, dlaczego fleur de sel jest śmietanką zboża. Jednym z moich ulubionych dań wszechczasów na świecie jest ich poulet grandmère—doskonale ugotowany kurczak i warzywa w białym winie i chrzanie. Sos jest następnie redukowany, a do redukcji dodaje się odrobinę masła, a wszystko to podawane z musztardą Dijon i różową solą morską z boku talerza. Natychmiast zrozumiałem jego wartość. To było proste, ale perfekcyjne.

Z pieprzu najbardziej lubię łamany czarny pieprz. Uwielbiam smak czarnego pieprzu i cieszę się grubszym zmieleniem, aby naprawdę uzyskać prawdziwy smak tego skarbu, który powstaje z niedojrzałych owoców Piper nigrum roślina, kwitnąca winorośl pochodząca z południowych Indii.

Sól i pieprz to zdecydowanie idealne połączenie, ale myślałem też o kilku moich innych ulubionych duetach kulinarnych:

• Ostrygi i kawior. Jednym z moich ulubionych dań z mojej poprzedniej restauracji były pieczone ostrygi z beurre blanc, kawiorem i chrupiącymi smażonymi buraczkami na wierzchu. Ale częściej wybieram małą, słoną ostrygę, zimną jak lód i posypaną słonym kawiorem, której nie da się przebić.

• Musztarda i białe mięso. Kurczak, wieprzowina czy królik w sosie musztardowym sprawdzają się za każdym razem, zwłaszcza jeśli dodasz czosnek i tymianek oraz odrobinę śmietany.

• Cytryna i kapary. Cokolwiek Picatta.

• Redukcja portu za pomocą anyżu gwiazdkowatego. Może to być wszystko, od steku po przepiórkę, i nikt nie uwierzy, że to tylko dwa składniki.

• Bekon i brązowy cukier. Mój szaszłyk zapiekany z brązowym cukrem to jeden z moich ulubionych dwuskładnikowych przepisów.

• Pomidory kreolskie z domowym majonezem. Najlepsze lato ma do zaoferowania.

• Ser Saint-André i świeże figi. Potrójny serek z figami to nirwana.

• Cynamon i cukier. Idealne połączenie, aby przekształcić coś tak prostego jak tosty w coś pożądanego.

• Czekolada z pomarańczą. W czekoladowo-pomarańczowym budyniu chlebowym lub skórce pomarańczowej w musie czekoladowym uważam, że pomarańcza jest najlepszym uzupełnieniem czekolady.

• Masło orzechowe i galaretka winogronowa. Oczywiście na białym chlebie.

Niezależnie od tego, czy jesteś skojarzony na Match.com, czy przez przyjaciela, jak sól i pieprz, masło orzechowe i galaretka lub czekolada z pomarańczą, kiedy to działa, działa.

Przepis: Pieczony Kurczak, Wieprzowina lub Królik Z Sosem Musztardowym

Kiedy życie daje ci cytryny… GotujTatar z tuńczyka z cytryną, marynowane karczochy, twaróg cytrynowy Meyera i wiele innych.

Najnowsze atlantyckie menu i kolekcje przepisów: uhonorowanie letnich upraw: 10 przepisów na ogórki od Grecji po Persję, 10 ciastek i słodyczy tuzin składników, tuzin koktajli https://produktopinie.top/ 12 wegetariańskich przepisów na uczczenie lata 12 pomidorów na całym świecie: menuLekkie i świeże: 12 letnich przystawek

Warteliste Deine It-Bag ist ganz bald wieder verfügbar. Trage dich jetzt ein und wir benachrichtigen dich sofort.
    0
    Dein Warenkorb
    Warenkorb ist leerZurück zum Shop
      Shopping Cart